par Manon Ricou le 25 décembre 2022
Les repas de fêtes continuent et les recettes de Tous en cuisine aussi ! En cette période de Noël, le dessert sur toutes les lèvres est bien évidemment la fameuse bûche. Découvrez la recette de Cyril Lignac et suivez toutes les étapes pas à pas dans une vidéo, disponible gratuitement sur 6play.
Comment revoir gratuitement les recettes de Tous en cuisine avec Cyril Lignac ?
Bûche aux agrumes et noisettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le biscuit roulé :
2 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
1 zeste de citron jaune
1 zeste d’orange
135 g de sucre semoule
85 g de sucre semoule
6 blancs d’œufs
85 g de farine
5 g de beurre doux
Pour la crème à l’orange :
250 g de beurre pommade
200 g de sucre glace
½ pot de confiture d’oranges amères
Le zeste et le jus d’1 orange
1 cuil. à soupe de liqueur d’orange
Pour le glaçage chocolat-noisette :
50 g de noisettes hachées et torréfiées
225 g de chocolat au lait haché
25 g d’huile neutre
1 zeste d’orange
1 dizaine d’écorces d’oranges confites coupées en petits cubes + quelques-unes pour la décoration
Ustensiles
1 moule à rebords pour le biscuit beurré + 1 plaque à pâtisserie
1 saladier + 1 casserole avec un peu d’eau pour le bain-marie
1 spatule + 2 saladiers + 1 fouet + 1 maryse + 1 batteur électrique
1 torchon + 1 planche + 1 couteau à dents
1 spatule plate et longue
1 plat et 1 grille
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Recette
1- Préchauffer le four à 210 °C.
Dans un saladier, monter les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban puis, ajouter la farine et les zestes d’agrumes à la maryse. Réserver de côté.
Dans un second saladier, monter au batteur électrique les 85 g de sucre avec les blancs d’œufs fermes pour qu’ils forment à la fin comme un bec d’oiseau. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse les deux appareils ensemble. Couler le mélange sur une plaque à rebords préalablement beurrée. Étaler à l’aide d’une spatule pour remplir toute la plaque. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir. Déposer un torchon humide sur le plan de travail, retourner le biscuit pour conserver le moelleux et le rouler dans le torchon.
2- Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le beurre pommade ave le sucre glace, ajouter le zeste et le jus d’orange ainsi que la liqueur d’orange. Incorporer la marmelade d’oranges amères. Mixer pour lisser et réserver de côté. Déposer le biscuit sur une planche ou le laisser sur le torchon, tailler les rebords du biscuit en rectangle. Napper de crème à l’orange à l’aide d’une spatule. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille par-dessus une assiette ou un plat.
3- Déposer un saladier avec le chocolat haché et le zeste d’orange dans une casserole d’eau chaude pour faire fondre au bain-marie. Ajouter l’huile, les noisettes torréfiées et les cubes d’écorces d’oranges confites. Mélanger.
4- Verser le glaçage sur le biscuit. Déposer au frais pour que le glaçage refroidisse légèrement. Mettre dans un plat et ajouter quelques écorces d’oranges en décoration sur la bûche.
