Recette : le délicieux risotto de céleri au fromage de brebis et à la truffe noire de Cyril Lignac

Tous en cuisine du 04/01 : Risotto de céleri au fromage de brebis et truffe noire

par Clément Lasserre le 4 janvier 2024

Miam ! Quel délice ! Dans son émission “Tous en cuisine” diffusée le jeudi 4 janvier sur M6, le chef Cyril Lignac nous gratifie d’une recette de risotto dont lui seul a le secret. Retrouvez l’épisode en replay gratuitement sur 6play et le détail de la recette dans cet article.

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Tous les épisodes du programme sont disponibles gratuitement en streaming sur 6play.

Les ingrédients et ustensiles de la recette 

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 céleri boule épluché et lavé ;
  • Quelques feuilles de persil ;
  • 15 g de beurre demi-sel ;
  • 1 échalote épluchée et ciselée ;
  • 1 gousse d’ail dégermée ;
  • 5 cl de vin blanc ;
  • 1 litre de bouillon cube de volaille ;
  • 100 g de fromage de brebis en morceaux ;
  • 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire ;
  • quelques noisettes concassées et torréfiées ;
  • huile d’olive ;
  • sel fin.

USTENSILES

  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 saladier ;
  • 1 sauteuse + 1 spatule + 1 louche + 1 microplane ;
  • 4 assiettes plates creuses à aile.

Lire aussi : la recette de lotte aux épices douces de Cyril Lignac.

Les étapes de préparation du risotto

Étape 1 – Préparation du risotto

Découper le céleri en petite brunoise puis réserver dans un saladier.

Étape 2 – Cuisson du risotto

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive puis un peu de beurre, ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration. Ajouter la gousse d’ail.

Ajouter les cubes de céleri et assaisonner de sel fin, mélanger puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis verser le bouillon de volaille chaud à hauteur. Laisser cuire 10 minutes.

Étape 3 – Dressage

Au terme de la cuisson, ajouter dans le risotto le reste de beurre, râper le fromage, mélanger puis ajouter les brisures de truffe noire.

Déposer le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de noisettes concassées et décorer de feuilles de persil.

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