par Clément Lasserre le 11 mars 2024
Après trois décennies passées à écumer les cuisines françaises, le Chef Etchebest se lance en quête de nouvelles saveurs et surtout, de nouvelles traditions culturelles. Retrouvez “Un chef au bout du monde” en Louisiane ce lundi 11 mars à 23:00 sur M6. Le replay est disponible gratuitement sur 6play.
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Cap sur la Louisiane
Dans sa seconde expédition, le Chef Etchebest s’immerge dans l’État américain le plus imprégné de culture française : la Louisiane. Cet État possède une histoire riche, marquée par l’influence des colons français et espagnols, des esclaves africains et des peuples autochtones américains. Sa gastronomie, reflet de ce mélange culturel, est savoureuse, généreuse, festive et chaleureuse. Elle a été façonnée par un environnement géographique singulier et un climat parfois rigoureux.
La Louisiane se distingue de tous les autres états américains : c’est un territoire marqué par les eaux douces, des sols arides, et une mer dévorant tout sur son passage. Ces aspects serviront de fil conducteur au Chef Etchebest pour appréhender la diversité et la richesse de cette culture culinaire.
L’appel du voyage semble être une nécessité pour Philippe. C’est un moyen de découvrir de nouvelles techniques culinaires, de nouvelles façons de se nourrir et, au-delà de la cuisine, de s’immerger dans des cultures nouvelles.
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À la rencontre de 3 communautés
Les Acadiens
Au cœur du bayou cajun, Cy initiera le Chef à la chasse de la grenouille-bouledogue dans les marais de l’Atchafalaya, les plus vastes zones humides des États-Unis. Cette spécialité locale sera célébrée lors d’une fête où le Chef Etchebest préparera son dessert favori : l’île flottante. Ce grand classique de la gastronomie française risque de séduire ses convives…
Les Pointe-au-Chien
Au sein de cette tribu amérindienne, Donald et Theresa guideront le Chef dans la pêche aux crevettes (ou “chevrette” dans leur dialecte mêlant français et langues indigènes). La communauté est confrontée aux défis du changement climatique et aux ouragans, qui érodent progressivement leurs terres et perturbent l’équilibre de la vie avec l’invasion de l’eau salée.
Les Cow-Boys Créoles
Cy, descendant d’esclaves, appartient à la communauté des cow-boys créoles, pour qui les chevaux symbolisent la liberté et l’indépendance. Cy invitera le chef à un barbecue dominical. Ce moment central de rassemblement familial et amical illustre l’esprit de fraternité et d’unité de cette communauté.
Chacune de ces rencontres offrira au Chef Etchebest une fenêtre sur les traditions et la richesse culturelle de la Louisiane.