Un chef au bout du monde au Japon : tout savoir sur l’émission du 17 juillet (M6)

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Un épisode plein de promesses

Fini les cocottes en fonte et le bœuf bourguignon, place aux baguettes et au wasabi ! Etchebest se lance dans un périple nippon qui risque bien de chambouler ses papilles et sa vision de la gastronomie. Le Japon, terre de contrastes culinaires, où la cuisine est bien plus qu’une simple affaire de goût – c’est un art qui nourrit autant l’âme que le ventre.

Pour ce chef habitué aux coups de gueule et à la cuisine sans chichi, ce voyage s’annonce comme une leçon d’humilité et de précision. La gastronomie japonaise, c’est l’école de la rigueur.. Simplicité, délicatesse, harmonie : autant de concepts qui pourraient bien faire transpirer notre bouillant Etchebest !

Mais ne vous y trompez pas, Philippe n’est pas du genre à se laisser intimider. Le voilà prêt à relever tous les défis : de la rencontre avec des sumos affamés à la découverte des secrets d’un maître pâtissier nippon. Il goûtera à la véritable saveur d’une sauce devenue mondialement connue (un indice : elle est sombre et fermentée), et plongera ses baguettes dans le plat emblématique de l’archipel (on vous laisse deviner lequel).

Et comme si cela ne suffisait pas, Etchebest pourrait bien trouver une dimension spirituelle là où il s’y attendait le moins. Qui sait, peut-être le verrons-nous méditer devant un bol de ramen ?

Une chose est sûre : ce voyage au pays des sushis et des temples millénaires promet d’être une source d’inspiration profonde pour notre chef. À son retour, attendez-vous à voir fleurir des influences japonaises dans sa cuisine. Udon à la bordelaise ou miso au piment d’Espelette, qui sait ce que l’imagination d’Etchebest nous réserve ?

Alors, préparez vos baguettes et vos papilles, car le choc des cultures culinaires s’annonce explosif !

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Au cœur des traditions japonaises

Des découvertes saisissantes

Dans le quartier dédié à ces athlètes vénérés, Etchebest découvrira le régime hypercalorique des sumo qui promet de le laisser bouche bée. Mais ne vous y trompez pas, notre Philippe national a plus d’un tour dans sa toque. Il compte bien faire goûter aux sumos l’une de ses spécialités sucrées : l’île flottante. Un choc des cultures culinaires en perspective !

L’aventure se poursuivra sur l’île de Shodoshima, où il s’immergera dans les secrets ancestraux de la sauce soja. Chez Yamaroku, producteur artisanal depuis cinq générations, il participera à l’élaboration d’une sauce d’exception, vieillie et brassée dans des fûts en bois fabriqués à la main.

Cap ensuite sur l’île de Shikoku pour une leçon de pêche pas comme les autres. Aux côtés de Juinchi Fujimoto, Etchebest découvrira l’art délicat de l’ikejime, une technique traditionnelle visant à sublimer le poisson tout en respectant son bien-être. Une approche qui risque de bouleverser notre chef, habitué à des méthodes plus directes !

Un chef qui devient élève

La suite du périple mènera Etchebest chez Junji Akase, maître-sushi étoilé au Guide Michelin. Dans son restaurant « Akakichi », notre chef français apprendra que chaque geste compte dans la préparation du sushi parfait. Du choix du riz à sa cuisson, en passant par son assaisonnement et sa température de service, tout est une question de précision millimétrique. Une expérience qui promet d’être un véritable voyage gustatif au cœur de l’océan.

« Là on a des sushis qui viennent d’une autre planète ! »
Le @Chef_Etchebest est bouleversé après une dégustation de sushis réalisés par un chef étoilé japonais !
« Un chef au bout du monde » avec Philippe Etchebest, mercredi 17 juillet à 22 :55 sur M6 et M6+ pic.twitter.com/AKuaCkSqAt

— M6 (@M6) July 15, 2024

À Kyoto, Etchebest rencontrera Toru Ota, un artisan pâtissier spécialiste des wagashis. Ces délicates sculptures sucrées, véritables œuvres d’art comestibles, l’initieront à la poésie de la pâtisserie japonaise. Conçues pour accompagner la cérémonie du thé, ces créations offrent une véritable porte gustative vers la nature et les saisons.

Enfin, à Fukuroi, notre chef terminera son voyage par une rencontre spirituelle avec un moine bouddhiste, maître de la cuisine Shojin Ryori. Cette cuisine végétarienne, basée sur les principes de non-violence et de respect de toute forme de vie, promet d’être une révélation pour Etchebest. Fini le bœuf bourguignon ! Place à une cuisine qui purifie le corps et l’esprit à chaque bouchée.