Tous en cuisine avec Cyril Lignac (M6) – les recettes d’été du 22 août 2023

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Recette 1 : salade de haricots verts, burrata et pêche

Temps de préparation : 10 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 300 g de haricots verts + quelques glaçons ;
• 4 pêches mûres l
• 4 burratas de 125 g ;
• quelques feuilles de basilic ;
• quelques feuilles d’estragon ;
• 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées ;
• huile d’olive ;
• beurre doux ;
• fleur de sel et poivre du moulin.

Pour la vinaigrette balsamique au miel :

• 2 cl de vinaigre balsamique de Modène ;
• 1 cuil. à café de miel liquide ;
• 6 cl d’huile d’olive ;
• 1 citron jaune.

USTENSILES

• 1 saladier + 1 fouet ;
• 1 casserole + 1 araignée ;
• 1 poêle + 1 spatule ;
• 1 planche à découper + 2 assiettes + 1 couteau de chef.

PRÉPARATION

Étape 1

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les haricots verts et les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons.

Étape 2

Dans un saladier, verser le vinaigre et le miel, mélanger puis ajouter l’huile d’olive en fouettant. Presser le jus du citron jaune et le verser dans la vinaigrette. Réserver.

Étape 3

Couper les pêches en quartiers.

Dans une poêle chaude, laisser colorer une noix de beurre puis y faire caraméliser les pêches.

Étape 4

Assaisonner les haricots verts de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Dans un grand plat, déposer les haricots verts et les pêches cuites.

Couper des morceaux de burrata et les répartir harmonieusement.

Verser un peu d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques feuilles de basilic et d’estragon, finir par des amandes effilées et toastées. 

Lire aussi : les recettes d’été du 21 août 2023.

Recette 2 : crevettes grillées au saté maison

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes?

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

12 grosses crevettes déboyautées ;

1 citron vert ;

quelques feuilles de coriandre ;

quelques feuilles de basilic ;

huile d’olive ;

pour le mélange au saté ;

90 g de cacahuètes torréfiées ;

50 g de pignons de pin torréfiés ;

1 pincée de piment doux fumé ;

12 cl de lait de coco ;

60 g de pâte de curry rouge ;

1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé ;

1 pincée de sel fin ;

1 citron vert.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 saladier + 1 cuillère à soupe ;
• 1 mixeur + 1 casserole + 1 fouet + le four en grill à 200°C ;
• 1 plaque pour le four.

PRÉPARATION

Étape 1

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco.

Dans un mixeur, déposer les cacahuètes, les pignons de pins, le piment doux., la pâte de curry rouge.

Une fois que le lait de coco est chaud, l’ajouter dans le mixeur.

Verser l’huile de sésame grillé, assaisonner de sel fin.

Mixer le tout.

Débarrasser le tout dans un saladier et zester un peu de citron vert.

Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait de coco. 

Étape 2

Préchauffer le four à 200°C position grill.

Ciseler les crevettes.

Sur la plancha, colorer à l’huile les crevettes côté chair.

Déposer sur une plaque pour aller au four.

Napper de saté et enfourner 4 minutes.

Étape 3

Dans un plat de service à partager, déposer les crevettes.

Couper le citron vert en quartiers et les déposer avec les crevettes.

Décorer de feuilles de coriandre et de basilic.