Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes d’été du 24 août 2023

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Recette 1 : poêlée d’encornets, tomates vertes

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 600 g d’encornets nettoyés et entiers ;
• 4 tomates vertes (Green Zebra) ;
• 2 citrons verts ;
• Huile d’olive.

Pour la marinade :

• 4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm ;
• 2 citrons verts ;
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique ;
• 1 cuil. à café de sucre de canne blond ;
• 1 gousse d’ail épluchée ;
• 1 petit morceau de gingembre épluché ;
• quelques feuilles de coriandre ;
• quelques feuilles de menthe ;
• 1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge ;
• une douzaine d’olives vertes dénoyautées.

USTENSILES

• 1 planche + 1 couteau de chef + 1 plat ;
• pics à brochette + 1 plat ;
• 1 cuillère à soupe + 1 saladier + 1 fourchette ou 1 fouet.

PRÉPARATION

Étape 1

Dans un saladier, verser la sauce nuoc-mâm, le jus d’un citron, le vinaigre et le sucre de canne. Mélanger pour laisser fondre le sucre.

Ajouter l’ail préalablement haché, le gingembre râpé, les herbes grossièrement hachées, le piment et les olives coupées.

Étape 2

Couper les encornets en anneaux, débarrasser dans un saladier. Ajouter la marinade avec un peu d’huile d’olive.

Couper les tomates en quartiers et les déposer en rond sur tout le pourtour des assiettes.

Mettre les encornets à griller, à la poêle ou à la plancha. Presser le jus de citron sur les encornets.

Déposer les encornets au centre des assiettes. Zester un peu de citron vert.

Pour finir, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre.

Lire aussi : les recettes d’été du 23 août 2023.

Recette 2 : tiramisu au citron et fraises

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 5 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 250 g de fraises fraîches équeutées ;
• 28 biscuits à la cuillère ;
• 1 citron jaune ;
• quelques feuilles de menthe.

Pour le sirop d’imbibage :

• 3 citrons jaunes ;
• 30 cl d’eau ;
• 1 gousse de vanille ;
• 5 cl d’Amaretto.

Pour la crème mascarpone :

• 3 jaunes d’œufs ;
• 105 g de sucre en poudre ;
• 150 g de mascarpone ;
• 1 citron jaune ;
• 350 g de crème liquide entière de 35% en MG bien froide montée en chantilly.

USTENSILES

• 1 casserole + 1 cuillère à soupe + 1 saladier + 1 passette fine ;
• 1 saladier + 1 saladier bien froid au congélateur + 1 batteur à main + 1 maryse.

PRÉPARATION

Étape 1

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.

Ajouter le zeste des 3 citrons et le jus d’1 citron.

Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter la pulpe ainsi que la gousse entière.

Passer à la passette fine et débarrasser dans un saladier.

Ajouter l’Amaretto. Mélanger.

Filmer le saladier et laisser infuser quelques minutes.

Étape 2

Dans un saladier, mélanger au batteur à main les jaunes d’œufs avec le sucre et former un épais ruban.

Ajouter le mascarpone et zester le citron jaune.

Continuer à battre et laisser monter la préparation en crème onctueuse.

Verser la chantilly dans la crème mascarpone et mélanger à la maryse.

Étape 3

Réaliser un petit tartare de fraises.

Verser la moitié de la crème mascarpone dans le fond des ramequins.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron et à la vanille.

Déposer les premiers biscuits sur la crème mascarpone.

Verser l’autre moitié de la crème par-dessus. 

Déposer le tartare de fraises.

Zester le citron jaune et terminer avec deux feuilles de menthe au centre.