Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients de la semaine du 28 août 2023

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Les recettes du lundi 28 août 2023

Le plat : tarte tatin aux aubergines, fromage frais et épices douces

• 3 aubergines
• 1 pâte feuilletée ronde
• Fleur de sel
• Huile d’olive

Pour la tartinade aux tomates :

• 150 g de feta ou yaourt frais pas trop crémeux
• 120 g de tomates séchées et confites à l’huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 citron jaune

Le dessert : crème dessert à la fraise

• 200 g de fraises fraîches + 450 g pour la mousse de fraises
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron jaune
• 2 blancs d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20 g de sucre glace

Les recettes du mardi 29 août 2023

Le plat : poisson blanc confit au beurre d’agrumes, linguine

• 4 pavés de poisson blanc type bar, cabillaud, lieu
• 80 g de beurre
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• Quelques feuilles de basilic
• 320 g de linguines
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée
• 50 g de parmesan
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Le dessert : Tarte Amandine aux abricots

• 1 pâte brisée
• 8 abricots
• 10 g de beurre
• 1 pincée de farine
• 25 g de noisettes coupées en 4 torréfiées
• 25 g d’amandes effilées torréfiées

Pour le coulis d’abricots à la vanille :

• 300 g d’abricots dénoyautés
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Un peu d’eau

Pour la crème d’amande :

• 120 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 15 g de fécule de maïs
• 120 g de beurre pommade
• 2 œufs
• 14 g de rhum ambré

Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes du 25 août 2023.

Les recettes du mercredi 30 août 2023

Le plat : brochettes de canard, légumes et fruits d’été

• 1 courgette
• 6 filets de canard
• 6 abricots
• 1 douzaine de tomates cerises
• 1 citron
• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel

Pour le dukkah (mélange de fruits secs) :

• 150 g de pistaches concassées
• 100 g de graines de sésame blanc
• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol
• 3 cuil. à soupe de graines de cumin
• 2 cuil. à soupe de ras el-hanout
• 1 cuil. à café de fleur de sel

Le dessert : citron comme crème brûlée

• 5 citrons jaunes
• 200 g de crème liquide entière
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Sucre cassonade
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs

Les recettes du jeudi 31 août 2023

L’entrée : crème de poivrons aux pois chiches, légumes croquants

• 1 salade cœur de sucrine
• 1 carotte épluchée
• 1 fenouil
• 1 botte de radis roses
• 1 concombre

Pour la crème de poivron :

• 2 poivrons rouges épluchés
• Un peu d’eau
• 20 g de harissa
• 100 g de pois chiches cuits
• 50 g de tahini
• 1 citron jaune
• Huile d’olive
• Paprika fumé
• Fleur de sel et poivre du moulin

Le plat : gratin de pâtes au jambon, crème de parmesan

• 350 g de tagliatelles
• 15 g de beurre demi-sel
• 4 fines tranches de jambon blanc
• 1 morceau de parmesan
• ½ litre de crème liquide entière
• 100 g de parmesan râpé
• Gros sel
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :

• 2 endives effeuillées
• 1 petite laitue effeuillée
• 50 g d’huile d’olive
• 1 pamplemousse rose
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1/2 cuil. à café de curry en poudre

Les recettes du vendredi 1er septembre 2023

L’entrée : gaspacho vert, salade de pastèques et brocciu

• 1 pomme Granny Smith
• 125 g de fromage brocciu
• ¼ de pastèque
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho :

• 200 g de pousses d’épinards
• ½ ananas épluché et coupé en dés
• 1 concombre épluché et épépiné
• 1 citron vert
• 2 kiwis épluchés
• Quelques glaçons

Le dessert : tarte fine aux figues

• 1 pâte feuilletée ronde
• 8 figues
• 100 g de compote de fraises ou marmelade de fraises
• Quelques cuil. de sucre cassonade