Tous en cuisine avec Cyril Lignac – la liste des ingrédients pour la semaine du 25 décembre

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Liste des ingrédients du lundi 25 décembre

Recette 1 : raviole d’oeuf coulant à la carbonara

• 8 feuilles de pâte à lasagne précuites (3 minutes) ;
• 4 jaunes d’œufs ;
• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure ;
• 3 cuil. à soupe de semoule fine ou farine ;
• 1 morceau de parmesan ;
• ½ litre de bouillon cube ;
• 30 g de beurre ;
• huile d’olive.

Pour la farce carbonara :

• 2 jaunes d’œufs ;
• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé ;
• 100 g de mascarpone ;
• poivre du moulin.

Pour la crème de lard :

• ½ oignon épluché et ciselé ;
• 80 g de lardons ;
• 70 cl de crème liquide ;
• 20 cl de lait entier ;
• 150 g de mascarpone ;
• poivre moulu.

Recette 2 : mignon de cochon façon porchetta de Noël

• 1 filet mignon de porc de 750 g ;
• 10 feuilles de sauge hachée ;
• 1 botte de romarin effeuillée et hachée ;
• 1 botte de persil plat effeuillée et hachée ;
• 4 gousses d’ail hachées finement ;
• 1 citron jaune ;
• piment d’Espelette ;
• fleur de sel, sel fin et poivre du moulin ;
• huile d’olive.

Les légumes :

• 200 g de marrons cuits ;
• 1 botte de carottes de différentes couleurs cuites à l’eau bouillante 6 minutes ;
• 1 orange coupée en quartiers ;
• 1 citron coupé en quartiers ;
• 1 cuil. à soupe de cumin en graines ;
• 1 cuil. à soupe de miel ;
• 15 g de beurre.

Liste des ingrédients du mardi 26 décembre

Recette 1 : le burger de fêtes

• 2 filets de canette ;
• 4 tranches de lard paysan ou guanciale ;
• 1 oignon épluché ;
• 15 g de beurre demi-sel ;
• ¼ de botte de persil plat ;
• 400 g de pousses d’épinards ;
• 4 pains à burger ;
• 4 cuil. à soupe de sauce barbecue ;
• un petit morceau de parmesan ;
• sel fin et poivre du moulin.

Recette 2 : Œufs au lait de vanille et fève tonka

• 1 litre de lait entier ;
• 7 œufs ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• ½ gousse de vanille ;
• 1 fève tonka.

Pour le caramel à la crème :

• 100g de sucre ;
• 165g crème liquide ;
• 35g de beurre ;
• 1 pincée de fleur de sel.

Lire aussi : les ingrédients de la semaine du 18 décembre.

Liste des ingrédients du mercredi 27 décembre

Recette 1 : gyozas maison au poulet et saté

• 24 feuilles de pâte à ravioles pour gyoza ;
• 25 g de beurre doux ;
• 1 pot de sauce saté ou 100 g d’épices saté en poudre ;
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond ;
• quelques feuilles de coriandre fraîche ;
• 1 citron vert ;
• huile neutre et huile d’olive.

Pour la farce de poulet :

• 250 g de filet de poulet haché ;
• 1 carotte épluchée et coupée en fine brunoise ;
• 1 oignon blanc épluché et ciselé ;
• 1 petit morceau de gingembre de 2 cm ;
• 1 gousse d’ail épluchée ;
• 2 cuil. à soupe d’herbes hachées ;
• 2 cuil. à soupe de sauce soja ;
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé.

Recette 2 : brookie coulant au chocolat

Pour le brownie :

• 60 g de chocolat au lait ;
• 100 g de chocolat noir ;
• 40 g de pépites de chocolat noir ;
• 120 g de beurre + un peu pour le moule ;
•  2 œufs ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 40 g de farine ;
•  2 pincées de fleur de sel ;
• 40 g de cacahuètes grillées et salées.

Pour le cookie :

• 90 g de beurre pommade ;
• 60 g de sucre roux ;
• 1 œuf ;
• 160 g de farine ;
• 1 cuil. à café de levure chimique ;
• 70 g de pépites de chocolat.

Liste des ingrédients du jeudi 28 décembre

Recette 1 : tartare d’huître, crème aigre-douce

• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
• 12 huîtres ouvertes
• 2 cuil. à soupe d’œufs de hareng ou autre poisson ;
• 2 cuil. à soupe de tartare d’algues en conserve ou 1 petite poignée de wakamé réhydraté dans l’eau, essoré et haché ;
• huile d’olive ;
• gros sel ;
• sel fin et poivre du moulin.

Pour la crème aigre-douce :

•  4 cuil. à soupe de crème fraîche ;
• le jus et le zeste d’1 citron jaune ;
•  ½ échalote épluchée et ciselée finement ;
•  ¼ de botte d’aneth effeuillée et ciselée finement.

Recette 2 : poulet fermier retour des Indes, chutney de mangue

• 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge ;
• 15 g + 40 g de beurre ,
• 80 g de vinaigre de riz ;
• 40 g de sucre en poudre ;
• 5 gousses de cardamome ;
• 3 cuil. à café de poudre « Retour des Indes » d’Olivier Roellinger ou un mélange d’épices (curcuma, coriandre, badiane, noix de muscade, Sichuan, thym, moutarde, cumin) ou du curry ;
• 1 litre d’eau ;
• 100 g de lait de coco ;
• 1 petit morceau de gingembre épluché et râpé ;
• quelques brins de coriandre fraîche ;
• quelques feuilles de menthe fraîche ;
• sel fin et poivre du moulin.

Pour le chutney de mangue :

• 200 g de chair de mangue ;
• 20 g de sucre cassonade ;
• 40 g de vinaigre de cidre ;
• 1 clou de girofle ;
• 5 g de gingembre frais coupé en fines lamelles.

Liste des ingrédients du vendredi 29 décembre

Recette 1 : ravioles de foie gras à la fève tonka, crème à la truffe noire

Pour les ravioles de foie gras :

• 32 feuilles de pâtes à ravioles chinoises ;
• 120 g de foie gras de canard cru et coupé en cubes de 1 cm ;
• 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau ;
• 1 fève tonka ;
• quelques pluches de cerfeuil.

Pour la crème à la truffe noire :

• 2 oignons rouges épluchés et émincés ;
• 15 g de beurre demi-sel ;
• 10 cl de bière blonde ;
• 33 cl de crème liquide entière ;
• 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes ;
• 1 cuil. à soupe de brisures de truffes noires ;
• huile d’olive ;
• sel fin et poivre du moulin ;
• piment d’Espelette.

Recette 2 : comme un soufflé avec beaucoup de chocolat

Pour la crème au chocolat :

• 140 g de chocolat noir concassé ;
• 125 g de crème liquide ;
• 125 g de lait de coco ;
• 1 tasse à café très fort type ristretto.

Pour les soufflés :

• 8 œufs (séparer les jaunes des blancs) ;
• 180 g de chocolat noir fondu ;
• 25 g de beurre fondu ;
•  20 g + 20 g de sucre en poudre ;
• 1 peu de cacao en poudre ;
• 4 boules de glace au chocolat.