Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients pour la semaine du 13 novembre 2023

Comment regarder “Tous en Cuisine – Menus de fêtes avec Cyril Lignac” en replay ?

Rendez-vous sur 6play.fr pour visionner tous les épisodes de Tous en cuisine gratuitement et en intégralité.

Les recettes du lundi 13 novembre 2023

L’entrée : cappuccino de butternut, lard croustillant

• 1 petite courge butternut coupée en cubes
• 1 oignon épluché et ciselé
• 6 tranches de lard paysan coupées très finement
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 échalotes épluchées et ciselées
• ½ botte de persil plat effeuillée (les tiges ficelées ensemble)
• 250 g de marrons au naturel
• 1 litre d’eau chaude
• 20 cl de crème liquide entière
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel fin et poivre du moulin

Le plat : filet de poulet moelleux en croûte d’herbes

• 4 filets de poulet
• 1 botte de basilic
• 2 mozzarellas
• 4 tranches de jambon cru
• 200 g de tranches de pain de mie frais
• ¼ de botte de persil plat haché
• 90 g de Grana Padano râpé
• 400 g de pommes de terre de petite taille cuites à l’eau bouillante avec la peau
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de paprika fumé en poudre
• 4 quartiers de citron jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Les recettes du mardi 14 novembre 2023

Le plat : frivolité de saumon et mousse de crevettes

• 8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
• 2 cuil. à soupe d’œufs de truite
• ¼ de botte d’aneth effeuillée
• 1 citron jaune

Pour la mousse de saumon et crevettes :

• 2 tranches de saumon frais de 100 g (1 cm d’épaisseur)
• 30 g de chair de crevettes cuites
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
• Huile d’olive

Pour la crème à la ciboulette :

• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• ½ botte de ciboulette finement ciselée
• 1 cuil. à café de purée de raifort (facultatif)
• 1 citron jaune
• Sel fin

Le dessert : palets au chocolat, crème au café

• 60 g de beurre doux
• 60 g de chocolat noir concassé
• 30 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour la crème anglaise :

• 20 cl de lait entier
• 30 g de café en grains
• 20 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs

• 4 boules de glace ou sorbet au chocolat

Les recettes du mercredi 15 novembre 2023

L’entrée : velouté de carottes au fromage frais

À cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes en papillote :

• 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles fines
• 250 g de patates douces épluchées et coupées en cubes
• 30 g de beurre
• 1 verre d’eau

• 1L de bouillon de volaille
• 40 g de beurre doux
• 25 cl de crème liquide
• 2 g de curcuma en poudre
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 50 g de petits croûtons dorés
• 100 g de fromage frais
• Sel fin et poivre du moulin

Le plat : cordon bleu, chips de légumes

• 4 escalopes de veau tapées très très finement
• 200 g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux
• 1 pincée d’ail en poudre
• ½ cuil. à café de paprika
• 4 fines tranches de cheddar à burger
• 2 œufs
• 200 g de chapelure panko
• Piment d’Espelette
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les chips de légumes :

• 200 g de topinambours épluchés et trempés dans l’eau avec un peu de citron jaune
• 2 pommes de terre épluchées
• 1 betterave épluchée
• Huile neutre pour frire

Les recettes du jeudi 16 novembre 2023

Le plat : loup au fenouil, polenta au beurre noisette et parmesan

• 1 loup ou bar de 1 kg vidé et rincé à l’eau claire
• 10 tiges de fenouil
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 2 cl de pastis
• Quelques graines de fenouil concassées
• 100 g de beurre doux
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la polenta au beurre noisette :

• 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• 20 g de beurre
• 20 g de parmesan râpé

Le dessert : vacherin glacé à la clémentine

• 1 litre de glace vanille très crémeuse ou battue pour qu’elle soit crémeuse
• 4 clémentines
• 4 marrons glacés
• 30 cl de crème liquide entière à 33 % de MG bien froide
• 15 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Quelques meringues

Les recettes du vendredi 17 novembre 2023

Buffet :

Sandwich De Crevettes En Tempura, Avocat Et Sauce Pimentée

• 9 crevettes décortiquées crues
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de chapelure panko ou de pain
• 6 feuilles de salade romaine
• Quelques feuilles de coriandre ciselée
• 6 tranches de pain de mie sans croûte d’1 cm d’épaisseur
• 2 avocats épluchés puis réduits en purée à la fourchette
• Huile neutre

Pour la mayonnaise pimentée :

• 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
• 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
• 1 cuil. à soupe de sauce aigre-douce
• 1 cuil. à café d’huile de sésame grillée

Tartinade de fruits secs et miel, saumon fumé

• 300 g de fromage frais
• ¼ de boite de coriandre hachée
• ¼ de boite de persil plat haché
• 3 cuil. à soupe de graines de chia
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 12 tranches de pain (type baguette) toastées
• 6 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
• Quelques quartiers de citron jaune
• 40 g de noix concassées et toastées
• 50 g de pistaches concassées et toastées
• 60 g de cranberries coupées en petits cubes
• Fleur de sel et poivre du moulin

Œufs, sauce césar

• 4 œufs
• 4 tranches de lard paysan très fines
• 1 cuil. à soupe de chapelure panko
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• Le jus d’1/2 citron jaune
• 1 cuil. à soupe de pâte d’anchois
• 1 cuil. à soupe de câpres
• Quelques feuilles de céleri branche
• Huile d’olive
• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin