Tous en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients pour la semaine du 14 août 2023

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Les recettes d’été du lundi 14 août 2023

L’entrée : salade de melon et fruits frais à la mozzarella

• 2 melons mûrs
• 250 g de fraises
• 125 g de framboises
• 250 g de billes de mozzarella
• Quelques feuilles de verveine
• 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 12 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 8 poignées de glace pilée
• 20 cl d’eau
• 50 g de sucre

Le plat : aubergines à la Parmigiana

• 4 aubergines violettes
• 4 tomates cœur de bœuf
• 4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches
• 200 g de farine
• ¼ de botte de basilic frais
• Parmesan
• Huile d’olive
• 1 oignon rouge
• Fleur de sel et poivre du moulin

Les recettes d’été du mardi 15 août 2023

Le plat : avocado toast et concombre, oeuf au plat

• 4 tranches épaisses de pain de campagne
• 2 avocats
• 100 g de petits pois frais
• 3 citrons jaunes
• ½ concombre
• 4 œufs
• Huile d’olive
• Quelques radis
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de cerfeuil
• Fleur de sel et piment d’Espelette

Le dessert : clafoutis aux abricots et amandes

• 450 g d’abricots lavés
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 130 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre de noisettes
• 2 cuil. à soupe d’amaretto
• 1 poignée d’amandes blanches effilées
• 10 g de beurre 

Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients de la semaine du 7 août.

Les recettes d’été du mercredi 16 août 2023

L’entrée : taboulé vert et espadon grillé

• 2 tranches d’espadon de 100 g
• 150 g de couscous moyen
• 500 g de tomates cerises
• ½ litre de bouillon cube de volaille ou de légumes
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. à café de garam masala
• ½ cuil. à café de paprika doux fumé
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d’ail
• ½ botte de persil frais
• ½ botte de menthe fraîche
• 1 citron jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Le plat : tartare de boeuf, moutarde aux épices et légumes confits

• 200 g de viande tendre de bœuf type filet
• 1 échalote épluchée
• 1 cuil. à soupe de câpres à l’huile d’olive
• ¼ de botte de persil frais
• ¼ de botte de coriandre fraîche
• 1 botte de petites carottes épluchées
• 1 courgette de petite taille
• 4 petits navets
• 25 g de beurre demi-sel
• 2 cuil. à soupe de moutarde aux épices
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl d’huile neutre
• Sucre en poudre
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Eau

Les recettes d’été du jeudi 17 août 2023

L’entrée : salade de melon d’eau et avocat, vinaigrette aux câpres

• 1 melon d’eau (melon vert)
• 2 gros avocats
• 1 concombre
• ½ botte de menthe fraîche
• 1 citron jaune

Pour la vinaigrette aux câpres :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 morceau de gingembre
• 3 cuil. à soupe de câpres très fines à l‘huile d’olive
• 1 pincée de piment rouge en flocons
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Le jus d’un citron vert
• 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche 

Le plat : les petites pâtes au ragoût de tomates et thon

• 2 tranches de thon rouge frais de 110 g
• 200 g de petites pâtes type gnocchettis sardi
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Quelques feuilles de basilic
• 1 oignon rouge épluché
• 1 brin de thym
• 200 g de coulis de tomates
• 200 g de tomates cerises mûres
• 1 poignée d’olives violettes dénoyautées et entières
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Les recettes d’été du vendredi 18 août 2023

Le plat : club sandwich aux sardines marinées et tzatziki

• 12 tranches de pain de mie
• 6 sardines écaillées et vidées (possibilité de demander au poissonnier de lever les filets)
• 1 tomate mûre
• 4 feuilles de laitue lavées et bien essorées
• 1 citron jaune
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de baies roses
• Quelques brins d’aneth
• 15 g de beurre pommade
• Fleur de sel 

Pour le tzatzíki :

• 1 concombre
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 10 cl d’huile d’olive
• 400 g de yaourt grec
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Le dessert : cheesecake sans cuisson aux fruits rouges 

• 200 g de biscuits type petits-beurre
• 100 g de beurre doux fondu
• 1 cuil. à soupe d’amandes blanches torréfiées
• 1 cuil. à soupe de noisettes torréfiées
• 45 cl de crème liquide entière à 33% de MG montée en chantilly avec 100 g de sucre glace
• 20 g de sucre glace
• 600 g de fromage frais à température ambiante
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 barquette de framboises
• 1 barquette de groseilles blanches
• 1 barquette de mûres