par Manon Ricou le 8 décembre 2022
À la recherche d’une idée de menu pour les fêtes ? Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony vous dévoilent les recettes de plats de légende pour émerveiller vos convives ! Retrouvez les recettes du 7 décembre 2022 en vidéo sur 6play ou dans cet article avec toutes les étapes à suivre.
Comment revoir gratuitement les recettes de Tous en cuisine avec Cyril Lignac ?
Effiloché de poulet aux épices douces façon Reine Elizabeth
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 filets de poulet cuits au four 40 minutes à 190 °C avec un peu de beurre
1 oignon jaune ou cébette épluché et émincé finement
2 g de poudre de curry Madras
2 g de poudre de curcuma
60 g de mayonnaise maison
15 g de crème fraîche
5 g de ketchup
Le jus d’un citron vert
1 avocat mûr coupé en cubes
2 sucrines effeuillées
½ botte de coriandre fraîche effeuillée
1 brioche à tête
50 g de pois gourmand (mange-tout)
Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles
1 planche à découper + 1 couteau + 1 couteau à pain
1 saladier + 1 maryse
Recette
1- Couper finement les filets de poulet en tranches puis les déposer dans un saladier avec l’oignon. Saupoudrer de poudre de curry et de curcuma moulu. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, le ketchup et le jus de citron vert, remuer pour obtenir un effiloché bien enrobé. Ajouter les cubes d’avocat, mélanger de nouveau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2- Hacher grossièrement les ¾ des feuilles de coriandre. Couper en fines lanières les 2 sucrines. Ajouter au mélange de poulet et remuer. Retirer les hauts et les bas des pois gourmands puis les trancher finement en biais.
3- Trancher la tête de la brioche et la réserver. Vider l’intérieur de la brioche en prenant soin de ne pas casser la croûte. Remplir le trou creusé avec le mélange de poulet et garnir d’un peu de pois gourmands et de feuilles de coriandre. Remettre la tête de la brioche.
Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes du 6 décembre 2022
Tartelettes au chocolat de la Reine Elizabeth
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le fond de tarte en verrine :
120 g de corn flakes
150 g de beurre de cacahuètes
30 g de beurre fondu
3 cuil. à soupe de miel liquide
200 g de chocolat noir haché
Pour la chantilly au chocolat :
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
35 g de cacao en poudre
La pulpe d’une gousse de vanille
25 cl de crème liquide à 33 % de MG, bien froide
Cacao en poudre
Ustensiles
1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier + 1 maryse
1 saladier bien froid + 1 batteur électrique + 1 poche plastique + 1 douille saint honoré
4 verrines
1 petite passette pour saupoudrer le cacao
Recette
1- Dans un saladier, verser le chocolat et déposer sur une casserole d’eau bouillante, laisser fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un autre saladier, mélanger les corn flakes avec le beurre de cacahuètes, le miel et le beurre fondu tiède. Verser dans des verrines. Ajouter le chocolat sur le mélange de corn flakes puis réserver au frais.
2- Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec la pulpe de la gousse de vanille. Verser le mascarpone avec le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite la crème liquide vanillée. Mélanger au batteur électrique puis au fouet pour monter la chantilly. Verser la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.
3- Sortir les verrines avec le fond de tarte. Pocher la chantilly au chocolat et déposer immédiatement au froid.
Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
