Tous en Cuisine avec Cyril Lignac (M6) – les recettes du 30 août 2023

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Recette 1 : brochettes de canard, légumes et fruits d’été

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 courgette ;
• 6 filets de canard ;
• 6 abricots ;
• 1 douzaine de tomates cerises ;
• 1 citron ;
• Huile d’olive.

Pour la sauce :

• 1 cuil. à soupe de sauce huître ;
• 1 cuil. à soupe de sauce soja ;
• 1 cuil. à soupe de miel.

Pour le dukkah (mélange de fruits secs) :

• 150 g de pistaches concassées ;
• 100 g de graines de sésame blanc ;
• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol ;
• 3 cuil. à soupe de graines de cumin ;
• 2 cuil. à soupe de ras el-hanout ;
• 1 cuil. à café de fleur de sel.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette ;
• 1 saladier + 1 cuillère à soupe.

PRÉPARATION

Étape 1

Couper la courgette en deux, puis en gros cubes.

Couper les filets de canard en cubes. Couper les abricots en quartiers.

Réaliser des brochettes avec en premier un morceau d’abricot puis de courgette, un filet de canard, au centre une tomate cerise puis réitérer à nouveau.

Étape 2

Mélanger ensemble tous les ingrédients du dukkah (mélange de fruits secs). Réserver.

Étape 3

Cuire les brochettes au barbecue ou sur une plancha avec un trait d’huile d’olive.

Dans un petit saladier, mélanger la sauce huître, la sauce soja et le miel.

Déglacer les brochettes avec la sauce.

Laisser cuire quelques minutes puis déposer dans un plat et parsemer de dukkah. Accompagner d’un quartier de citron. 

Lire aussi : les recettes d’été du 29 août 2023.

Recette 2 : citron comme *crème brûlée

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 5 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 5 citrons jaunes ;
• 200 g de crème liquide entière ;
• 60 g de sucre en poudre ;
• 1 gousse de vanille ;
• Sucre cassonade ;
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 presse citron ;
• 1 micro plane + 1 passette fine + 1 cuillère à soupe ;
• 1 casserole + 1 maryse ;
• 1 chalumeau de cuisine.

PRÉPARATION

Étape 1

Couper 4 citrons en deux dans le sens de la longueur.

Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.

Récupérer le jus à travers un tamis en pressant la chair.

Étape 2

Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le zeste du dernier citron.

Presser le citron et verser le jus hors du feu dans la crème chaude, ajouter la pulpe de la vanille et la fécule de maïs.

Mélanger délicatement sans faire de bulle à l’aide d’une maryse.

Couper l’arrière des citrons.

Verser dans les demi-citrons et réserver au frais.

Étape 3

Déposer les demi-citrons dans une assiette, saupoudrer de sucre et passer la flamme du chalumeau pour faire brûler comme une crème brûlée.