Tous en cuisine – la liste des ingrédients de Cyril Lignac pour la semaine du 1er janvier

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Liste des ingrédients du lundi 1er janvier 2024

Recette 1 : bouillon léger asiatique au poulet effiloché

• La carcasse du poulet de la veille sans reste de viande (ou 1 litre de bouillon cube de volaille) ;
• environ 200 g de restes de poulet cuit (bien nettoyer la carcasse) ou l’équivalent de 2 filets de poulet ;
• 250 g de champignons de Paris coupés en rondelles ;
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles ;
• 4 pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes ;
• ¼ de branche de céleri ;
• 1 bâton de citronnelle ;
• 1 morceau de gingembre frais épluché ;
• quelques brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles) ;
• 1 long piment rouge épépiné ;
• 1 litre de lait de coco ;
• 1 litre d’eau ;
• huile d’olive ;
• piment d’Espelette ;
• sel et poivre du moulin ;

Recette 2 : galette croustillante aux champignons et légumes

• 150 g de radis roses taillés en fins pétales ;
• 6 feuilles de pâte filo ;
• 100 g de coulis de tomates ;
• 250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés ;
• 20 g de beurre demi-sel ;
• 1 échalote épluchée et ciselée ;
• 1 cuil. à café de graines de pavot ;
• huile d’olive ;
• fleur de sel ;
• piment d’Espelette.

Les ingrédients du mardi 2 janvier 2024

Recette 1 : soupe de poireaux et pommes de terre

• 1 litre de bouillon cube de volaille ;
• 2 pommes de terre type Bintje épluchées ;
• 2 gros poireaux fendus, sans trop de vert ;
• 15 g + 50 g de beurre demi-sel ;
• 2 tranches de pain de mie coupées en petits croûtons ;
• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym ficelés ensemble ;
• 4 cuil. à soupe de crème montée ;
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame noir ;
• 1 cuil. à soupe de gros sel ;
• sel fin et poivre du moulin.

Recette 2 : filet de cabillaud au beurre fondu à la ciboulette

• 4 pavés de cabillaud de 110 g
• 10 g de farine
• 20 g + 70 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’eau
• ½ citron jaune
• 6 brins de ciboulette hachés
• 1 échalote épluchée et ciselée
• huile d’olive
• sel fin et poivre du moulin

Pour le riz pilaf :

• 10 g de beurre demi-sel ;
• 1 oignon épluché et ciselé finement ;
• 250 g de riz basmati ;
• 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau ou de fumet de poisson.

Lire aussi : les ingrédients pour la semaine du 25 décembre.

Les ingrédients du mercredi 3 janvier 2024

Recette 1 : galette des rois soleil à la noisette

• 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre ;
• 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau ;
• 3 cuil. à soupe de pâte de noisette gianduja ;
• quelques noisettes caramélisées.

Pour la crème pâtissière :

• 440 g de lait entier ;
• 2 gousses de vanille ;
• 40 g de sucre en poudre ;
• 80 g de jaunes d’œufs ;
• 80 g de fécule de maïs ;
• 30 g de beurre doux.

Pour la crème d’amandes :

• 80 g de beurre doux pommade ;
• 80 g de sucre glace ;
• 12 g de fécule de maïs ;
• 100 g de poudre d’amandes ;
• 1 œuf.

Les ingrédients du jeudi 4 janvier 2024

Recette 1 : lotte du pêcheur aux épices douces

• 800 g de lotte (garder les arêtes) ;
• 2 carottes épluchées ;
• 4 navets épluchés ;
• 1 chou vert effeuillé et lavé ;
• 1 pincée de safran en poudre ;
• 25 g de beurre doux coupé en petits cubes ;
• sel fin ;
• piment d’Espelette.

Pour la sauce :

• ½ bulbe de fenouil ;
• 2 branches de céleri ;
• 1 oignon épluché ;
• 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux ;
• 10 cl de vin blanc ;
• 1 cuil. à café de concentré de tomates ;
• 1,5 litre de bouillon de volaille ;
• 1 citron jaune ;
• ½ cuil. à café de cumin en graines ;
• ½ cuil. à café de fenugrec ;
• 1 feuille de laurier ;
• huile d’olive.

Recette 2 : risotto de cèleri au fromage de brebis et truffe noire

• 1 céleri boule épluché et lavé ;
• quelques feuilles de persil ;
• 15 g de beurre demi-sel ;
• 1 échalote épluchée et ciselée ;
• 1 gousse d’ail dégermée ;
• 5 cl de vin blanc ;
• 1 litre de bouillon cube de volaille ;
• 100 g de fromage de brebis en morceaux ;
• 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire ;
• quelques noisettes concassées et torréfiées ;
• huile d’olive ;
• sel fin.

Les ingrédients du vendredi 5 janvier 2024

Recette 1 : arancinis croustillants safranés, saumon et mayonnaise pimentée

• 1 pavé de saumon de 250 g ;
• 1 jus d’orange ;
• 1 jus de citron vert ;
• 5 cl d’huile d’olive ;
• 1 citron vert ;
• fleur de sel, sel fin et poivre du moulin.

Pour le risotto :

• 1 oignon épluché et ciselé finement ;
• 300 g de riz à risotto ;
• 1 litre de bouillon de volaille ;
• 1 pointe de couteau de safran en poudre ;
• 120 g de parmesan en poudre ;
• huile d’olive.

Pour la panure :

• 100 g de farine ;
• 3 jaunes d’œufs ;
• 100 g de chapelure panko ou chapelure de pain ;
• huile de friture.

Pour la mayonnaise pimentée :

• 100 g de mayonnaise maison ;
• 1 cuil. à café de paprika fumé ;
• le jus d’1 citron jaune ;
• 1 cuil. à café de miel liquide.

Recette 2 : tartelette craquante au chèvre et noix de pécan

• 20 g de beurre demi-sel ;
• 1 oignon épluché et émincé ;
• 1 cuil. à soupe de noix de pécan concassées et torréfiées ;
• 1 bûche de chèvre frais ;
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond ;
• 2 cuil. à soupe de miel liquide ;
• 1 pâte feuilletée rectangle de 18 cm sur 24 cm minimum ;
• huile d’olive ;
• sel fin et piment d’Espelette ;
• 1 citron vert.