par Clément Lasserre le 2 janvier 2024
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 2 janvier 2024, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de cabillaud au beurre fondu à la ciboulette. On vous fait le récap’ dans cet article.
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Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de cabillaud de 110 g ;
- 10 g de farine ;
- 20 g + 70 g de beurre ;
- 4 cuil. à soupe d’eau ;
- ½ citron jaune ;
- 6 brins de ciboulette hachés ;
- 1 échalote épluchée et ciselée ;
- huile d’olive ;
- sel fin et poivre du moulin.
Pour le riz pilaf :
- 10 g de beurre demi-sel ;
- 1 oignon épluché et ciselé finement ;
- 250 g de riz basmati ;
- 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau ou de fumet de poisson.
USTENSILES
- 1 sauteuse pouvant aller au four + 1 spatule + 1 feuille de papier sulfurisé ;
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 paire de ciseau ;
- 1 poêle et 1 couvercle + 2 assiettes + 1 petite casserole + 1 petit fouet.
Lire aussi : la recette de soupe de poireaux et pommes de terre de Cyril Lignac.
Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Le riz pilaf
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une sauteuse pouvant aller au four, faire fondre le beurre demi-sel sans coloration. Ajouter l’oignon ciselé, le laisser suer sans coloration. Ajouter le riz basmati et le faire nacrer sans coloration. Verser le bouillon à 1 fois et demi sa hauteur.
Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée ronde avec un trou au milieu selon la technique du chef, puis enfourner pour 20 minutes à 180 °C.
Étape 2 – Le poisson
Assaisonner les morceaux de poisson et les fariner légèrement.
Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive puis les 20 g de beurre. Faire mousser le beurre et le laisser colorer noisette.
Déposer le poisson, laisser cuire 10 minutes.
Au terme de la cuisson, déposer les morceaux de poisson dans une assiette.
Étape 3 – Le beurre fondu à la ciboulette
Verser les cuillerées d’eau dans une petite casserole. Incorporer l’échalote ciselée. Porter à ébullition et ajouter les 70 g de beurre. Fouetter et y presser un peu du jus d’un demi-citron jaune. Assaisonner de sel et poivre.
Dans une assiette, faire un cercle de riz, déposer le poisson par-dessus, la sauce autour et parsemer de ciboulette hachée.
