Tous en cuisine avec Cyril Lignac : les recette du buffet de fêtes du 1er décembre (M6)

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Recette 1 : crème de feta et olives noires, galette aux herbes

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la galette :

• 3 œufs ;
• 1 cuil. à soupe de coriandre hachée ;
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché ;
• 1 cuil. à soupe d’estragon haché ;
• 200 g de ricotta ;
• 150 g de farine  ;
• 50 g de lait entier ;
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP ;
• 2 cuil. à café de levure chimique ;
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire ;
• huile d’olive ;
• sel fin et poivre du moulin.

Pour la crème de feta :

• 150 g de feta  ;
• 100 g de yaourt grec ;
• 100 g d’olives noires de Nyons AOP ;
• 2 cuil. à soupe de câpres ;
• 1 cuil. à café d’origan sec.

USTENSILES

• 1 saladier + 1 fouet + 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette ;
• 1 bol + 1 cuillère  ;
• des verrines ou ramequins + 1 plat de partage.

Étape 1 – Préparation des galettes aux herbes

Dans un saladier, mélanger les herbes et les œufs, ajouter la ricotta et la farine, mélanger sans battre. S’il reste des morceaux, les laisser. Verser le lait et l’huile d’olive puis la levure et le bicarbonate de soude alimentaire. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 2 – La crème de feta et d’olives

Mélanger la feta avec le yaourt grec, les olives et les câpres, assaisonner de sel et poivre. Verser dans des verrines ou dans un bol à dips. Parsemer d’origan sec. 

Etape 3 – Cuisson des galettes aux herbes

Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et réaliser des petites galettes aux herbes. Quand elles sont poêlées des deux côtés, les déposer dans un plat. 

Lire aussi : les recettes du 30 novembre 2023.

Recette 2 : crevettes en cheveux d’ange, sauce aigre-douce

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 12 crevettes décortiquées entières et en ayant gardé le bout de la queue ;
• 1 paquet de pâte à kadaïf ;
• quelques feuilles de menthe fraîche ;
• huile pour frire.

Pour la sauce aigre-douce :

• ¼ d’ananas épluché et réduit en purée ;
• 1 piment rouge épépiné ou 1 cuil. à café de sauce sriracha ;
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée ;
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz ;
• 2 cuil. à soupe d’eau ;
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre ;
• sel fin.

USTENSILES

• 1 saladier + 1 fouet électrique + 1 casserole + 1 fouet + 1 maryse ;
• 1 pinceau ;
• 1 moule à soufflé grand format.

Étape 1 – La sauce aigre-douce

Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce aigre-douce. Réserver.

Étape 2 – La cuisson des crevettes

Dans une casserole, faire chauffer l’huile pour frire les crevettes. 

Détacher la pâte à kadaïf en long. Enrouler chaque crevette avec une feuille de menthe puis avec la pâte à kadaïf. Retirer le surplus de pâte. 

Faire frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les égoutter et les déposer sur une feuille de papier absorbant. 

Servir dans un plat avec la sauce à côté.

Recette 3 : verrines de risotto de châtaignes et gorgonzola

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 200 g de riz à risotto ;
• 100 g de châtaignes cuites coupées en morceaux ;
• 75 g de morilles décongelées et coupées en morceaux ;
• 1 échalote épluchée et ciselée ;
• 15 g + 15 g + 15 g de beurre demi-sel ;
• 10 cl de vin blanc ;
• 1 litre de bouillon de volaille ;
• 50 g de parmesan râpé ;
• 50 g de gorgonzola coupé en petits morceaux ;
• huile d’olive ;
• sel fin et piment d’Espelette.

USTENSILES

• 1 poêle + 1 sauteuse + 1 spatule + 1 maryse ;
• 4 verrines ;

Étape 1 – Le risotto

Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et 15 g de beurre, ajouter l’échalote et la faire suer. Ajouter le riz, mélanger pour nacrer puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon et laisser cuire 18 minutes.

Étape 2 – La garniture

Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, déposer les morilles puis les châtaignes en morceaux. Ajouter 15 g de beurre pour les faire caraméliser.

Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan, le gorgonzola et le beurre restant.

Étape 3 – Dressage

Dans des verrines, répartir le risotto puis, par-dessus, le mélange châtaignes-morilles.