Tous en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients de la semaine du 27 novembre 2023

Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac

par Clément Lasserre le 25 novembre 2023

Nouvelle semaine de recettes de fêtes pour Cyril Lignac dans “Tous en cuisine” ! Dans cet article, retrouvez les ingrédients des plats du 27 novembre au 1er décembre. Á vos listes de courses !

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Les recettes du lundi 27 novembre

Le plat : coquelet rôti, gnocchettis aux morilles 

  • 2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher) ;
  • 15 g de beurre demi-sel ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 branche de thym frais ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • 1 litre de bouillon de volaille ;
  • 320 g de gnocchettis secs ;
  • 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto ;
  • 15 cl de crème liquide ;
  • 75 g de morilles décongelées ;
  • 200 g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope ;
  • 1 échalote épluchée et ciselée ;
  • huile neutre ;
  • Sel fin et poivre du moulin.

Le dessert : gâteau moelleux marbré de fruits

  • 200 g de coulis de fruits rouges ;
  • 150 g de fruits entiers frais ou surgelés ;
  • 150 g de biscuit friable type shortbread, Graham crackers ou cookies ;
  • 45 g de beurre doux pommade ;
  • 400 g de cream cheese ou ricotta ;
  • 80 g de yaourt grec ou fromage blanc ;
  • 100 g de sucre en poudre ;
  • 10 g de fécule de maïs ;
  • 2 œufs ;
  • le jus et les zestes d’1/2 citron jaune.

Les recettes du mardi 28 novembre

L’entrée : œufs à la beaujolaise

  • 4 œufs extra-frais ;
  • 4 tranches de 0,5 cm de lard fumé coupées en cubes ;
  • 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en lamelles ;
  • 1 échalote épluchée et ciselée ;
  • 10 g de beurre ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • quelques branches de thym frais ;
  • 50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais ;
  • 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié ;
  • ¼ de botte de persil plat effeuillée et hachée ;
  • 4 tranches de pain grillé ;
  • fleur de sel et poivre du moulin.

Le plat : poisson en écailles de pommes de terre

  • 4 pavés de saumon de 120 g par personne ;
  • 6 pommes de terre Vitelotte + 6 pommes de terre Ratte épluchées, taillées en tranches de 2 mm et plongées dans l’eau ;
  • 3 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre ;
  • 100 g de beurre fondu ;
  • 15 g de beurre ;
  • huile d’olive ;
  • sel fin.

Pour la sauce aux herbes :

  • 1 échalote ciselée + 15 g de beurre ;
  • ¼ de botte de persil plat effeuillé ;
  • ¼ de botte d’estragon effeuillé ;
  • 100 g de pousses d’épinards ;
  • le jus d’un citron jaune ;
  • 100 g de beurre de Bresse AOP froid coupés en cubes ;
  • 5 cl de crème de Bresse AOP semi-épaisse.

Lire aussi : les ingrédients de la semaine du 13 novembre 2023.

Les recettes du mercredi 29 novembre

L’entrée : soufflé géant au gouda

  • 8 œufs ;
  • 100 g de beurre doux ;
  • 100 g de farine ;
  • 80 cl de lait entier ;
  • 200 g de gouda râpé ou autre fromage type emmental, gruyère ;
  • 20 g de beurre fondu pour le moule ;
  • 50 g de chapelure fine pour le moule ;
  • noix de muscade ;
  • sel fin et poivre du moulin.

Le plat – escalope de veau panée crousti moelleuse

  • 4 escalopes de veau tapées finement ;
  • 4 petites burratas ;
  • 3 cuil. à soupe de fécule de maïs ;
  • 2 blancs d’œufs ;
  • 200 g de chapelure de pain ;
  • 100 g de parmesan râpé ;
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché ;
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre ;
  • 15 g de beurre ;
  • sel fin et poivre du moulin.

Pour la salade :

  • 3 endives coupées en fines lamelles ;
  • 5 cl de jus d’orange ;
  • 5 cl de vinaigre balsamique rouge ;
  • 15 cl d’huile d’olive.

Les recettes du jeudi 30 novembre

Le plat : volaille au Riesling, spätzles

  • 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses ;
  • 280 g de spätzles en sachet ;
  • 50 g + 25 g de beurre ;
  • 10 cl de crème fraîche ;
  • 30 cl de Riesling ;
  • 3 cl de Cognac ;
  • 250 g de champignons de Paris lavés et coupés en lamelles ;
  • 4 échalotes épluchées ;
  • ½ botte de persil plat haché ;
  • huile neutre ;
  • sel fin et poivre du moulin.

Le dessert : forêt noire façon trifle

Pour le biscuit au chocolat :

  • 2 jaunes d’œufs ;
  • 3 œufs entiers ;
  • 135 g de sucre en poudre ;
  • 85 g de farine ;
  • 25 g de cacao en poudre ;
  • 4 blancs d’œufs ;
  • 85 g de sucre en poudre ;
  • 5 g de beurre.

Pour le décor :

  • 40 g de chocolat noir ;
  • 1 bocal de cerises au sirop de 300 g ;
  • 3 cl de kirsch ;
  • 1 bâton de cannelle ;
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs ;
  • 25 cl de crème liquide bien froide montée ferme ;
  • 10 g de sucre glace ;
  • 1 pincée de poudre de vanille.

Les recettes du vendredi 1er décembre

Crème de feta et olives noires, galettes aux herbes

Pour la galette :

  • 3 œufs ;
  • 1 cuil. à soupe de coriandre hachée ;
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché ;
  • 1 cuil. à soupe d’estragon haché
  • 200 g de ricotta ;
  • 150 g de farine ;
  • 50 g de lait entier ;
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP ;
  • 2 cuil. à café de levure chimique ;
  • ½ cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire ;
  • huile d’olive ;
  • sel fin et poivre du moulin.

Pour la crème de feta :

  • 150 g de feta ;
  • 100 g de yaourt grec ;
  • 100 g d’olives noires de Nyons AOP ;
  • 2 cuil. à soupe de câpres ;
  • 1 cuil. à café d’origan sec.

Crevettes en cheveux d’ange, sauce aigre douce

  • 12 crevettes décortiquées entières et en ayant gardé le bout de la queue ;
  • 1 paquet de pâte à kadaïf ;
  • quelques feuilles de menthe fraîche ;
  • huile pour frire.

Pour la sauce aigre-douce :

  • ¼ d’ananas épluché et réduit en purée ;
  • 1 piment rouge épépiné ou 1 cuil. à café de sauce sriracha ;
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée ;
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz ;
  • 2 cuil. à soupe d’eau ;
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre ;
  • sel fin.

Verrines de risotto de châtaignes et gorgonzola

  • 200 g de riz à risotto ;
  • 100 g de châtaignes cuites coupées en morceaux ;
  • 75 g de morilles décongelées et coupées en morceaux ;
  • 1 échalote épluchée et ciselée ;
  • 15 g + 15 g + 15 g de beurre demi-sel ;
  • 10 cl de vin blanc ;
  • 1 litre de bouillon de volaille ;
  • 50 g de parmesan râpé ;
  • 50 g de gorgonzola coupé en petits morceaux ;
  • huile d’olive ;
  • sel fin et piment d’Espelette.
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