par Manon Ricou le 16 décembre 2022
Tous les jeudis, le chef Cyril Lignac met les plats régionaux français à l’honneur. Cette semaine, venez faire un tour dans le Sud-Ouest avec un menu de fêtes entre le Pays Basque et Agen. Retrouvez les recettes en intégralité dans cet article ou dans le replay disponible gratuitement sur 6play.
Comment revoir gratuitement les recettes de Tous en cuisine avec Cyril Lignac ?
Calamars grillés, piperade et sauce chorizo
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de calamars coupés en fines lamelles
Huile d’olive
Sel fin
Pour la piperade :
1 oignon épluché et émincé
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
2 poivrons jaunes épluchés et émincés
2 poivrons rouges épluchés et émincés
15 cl de vin blanc
250 g de concassé de tomates
Piment d’Espelette
150 g de chorizo coupé en petits cubes
Pour la sauce au chorizo :
½ oignon épluché et ciselé finement
150 g de coulis de tomates
50 g de chorizo coupé en cubes très fins
1 l de bouillon de volaille (cube)
2 pincées de paprika
2 cuil. à soupe de persil haché
Ustensiles
1 poêle + 1 casserole
1 spatule + 1 bol
1 sauteuse + 1 couteau et 1 planche à découper
1 fouet + 1 mixeur plongeant
Recette
1- Dans une casserole, préparer la sauce au chorizo en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser suer sans coloration. Ajouter le chorizo et le faire colorer, verser le coulis de tomates, porter à ébullition puis baisser le feu. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Mixer pour avoir une sauce bien fine. Ajouter le persil et mixer à nouveau. Parfumer au paprika fumé et assaisonner de sel fin.
2- Dans une sauteuse chaude, préparer la piperade en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser colorer. Ajouter l’ail et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, continuer à cuire avec une légère coloration. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Mélanger et verser le concassé de tomates. Ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Mélanger délicatement et couvrir, laisser cuire 12 minutes.
3- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les calamars. Assaisonner de sel puis laisser colorer et cuire. Déposer les calamars dans la piperade.
4- Dresser dans des assiettes creuses, verser autour la sauce au chorizo.
Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes du 14 décembre 2022
Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
200 g de Laguiole ou Salers ou Comté ou Cantal
150 g de bâtonnets de lards paysan très fins
50 g de gras de lard
1 oignon épluché et émincé finement
150 g de Cantal (pour le dressage)
Sel fin et poivre du moulin
Huile d’olive
Pour la salade :
1 feuille de chêne
1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
50 g de vinaigre de vin
150 g d’huile neutre
1 échalote épluchée et ciselée finement
Quelques feuilles d’estragon ciselées finement
2 cuil. à soupe de noix concassées et torréfiées
4 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
Ustensiles
2 poêles + 1 spatule
1 microplane + 1 plat à gratin
2 saladiers + 2 cuillères + 1 fouet
Recette
1- Dans une casserole, préparer la sauce au chorizo en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser suer sans coloration. Ajouter le chorizo et le faire colorer, verser le coulis de tomates, porter à ébullition puis baisser le feu. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Mixer pour avoir une sauce bien fine. Ajouter le persil et mixer à nouveau. Parfumer au paprika fumé et assaisonner de sel fin.
2- Dans une sauteuse chaude, préparer la piperade en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser colorer. Ajouter l’ail et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, continuer à cuire avec une légère coloration. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Mélanger et verser le concassé de tomates. Ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Mélanger délicatement et couvrir, laisser cuire 12 minutes.
3- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les calamars. Assaisonner de sel puis laisser colorer et cuire. Déposer les calamars dans la piperade.
4- Dresser dans des assiettes creuses, verser autour la sauce au chorizo.
