Tous en cuisine avec Cyril Lignac – résumé et replay des recettes du 1er janvier 2024

Tous en cuisine du 01/01 : Galette croustillante aux champignons et légumes

par Clément Lasserre le 1 janvier 2024

Pour débuter l’année en beauté, Cyril Lignac vous propose son bouillon asiatique au poulet suivi de sa galette de champignons et légumes. 2 recettes à retrouver en détail dans cet article et en replay vidéo gratuitement sur 6play.

Comment regarder les épisodes des recettes de Cyril Lignac en replay ?

Tous les épisodes de “Tous en cuisine” sont disponibles gratuitement sur la plateforme 6play.

Recette 1 : bouillon léger asiatique au poulet effiloché

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes.

 INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 

  • La carcasse du poulet de la veille sans reste de viande (ou 1 litre de bouillon cube de volaille) ;
  • environ 200 g de restes de poulet cuit (bien nettoyer la carcasse) ou l’équivalent de 2 filets de poulet ;
  • 250 g de champignons de Paris coupés en rondelles ;
  • 2 carottes épluchées et coupées en rondelles ;
  • 4 pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes ;
  • ¼ de branche de céleri ;
  • 1 bâton de citronnelle ;
  • 1 morceau de gingembre frais épluché ;
  • Quelques brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles) ;
  • 1 long piment rouge épépiné ;
  • 1 litre de lait de coco ;
  • 1 litre d’eau ;
  • huile d’olive ;
  • piment d’Espelette.

sel et poivre du moulin

USTENSILES

  • 1 marmite + 1 spatule + 1 araignée + 1 blender ;
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 fourchette + 1 assiette ;
  • 4 assiettes creuses à bouillon.

PRÉPARATION 

Étape 1 – Préparation du bouillon

Couper finement le bâton de citronnelle.

Couper le gingembre en fines lamelles.

Couper le céleri en petits cubes.

Dans une marmite chaude, verser un trait d’huile d’olive puis ajouter les champignons, une carotte, le céleri, la citronnelle et le gingembre. Faire revenir sans coloration.

Ajouter la carcasse de poulet, les tiges de coriandre fraîche, le piment épépiné, le lait de coco et l’eau. Laisser cuire au minimum 20 minutes.

Étape 2 – Finition du bouillon

Retirer la carcasse et les tiges de coriandre. Ne pas les garder.

Mixer les légumes et le bouillon, puis ajouter les pommes de terre, la carotte et l’effiloché de poulet. Laisser cuire 15 minutes

Étape 3 – Dressage

Dans des assiettes creuses, déposer des légumes, l’effiloché de poulet et le bouillon par-dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre, quelques gouttes d’huile d’olive et du piment d’Espelette.

Lire aussi : les recettes de fêtes du 29 décembre 2023.

Recette 2 : galette croustillante aux champignons et légumes

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 14 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 150 g de radis roses taillés en fins pétales ;
  • 6 feuilles de pâte filo ;
  • 100 g de coulis de tomates ;
  • 250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés ;
  • 20 g de beurre demi-sel ;
  • 1 échalote épluchée et ciselée ;
  • 1 cuil. à café de graines de pavot ;
  • huile d’olive ;
  • fleur de sel ;
  • piment d’Espelette. 

Pour le pesto de câpres :

  • 50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire ;
  • 30 g d’amandes blanches sèches ;
  • 1 cuil. à café d’origan séché ;
  • 10 cl d’huile d’olive ;
  • 1/2 citron jaune ;
  • fleur de sel.

USTENSILES

  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 saladier d’eau froide avec des glaçons ;
  • 1 emporte-pièce type cercle en inox de 22 cm + 1 couteau d’office + 1 pinceau ; 
  • 2 plaques à pâtisserie et 2 feuilles de silicone + 1 grille pâtissière + 1 spatule + 1 poêle ;
  • 1 petit mixeur à main + 1 maryse + 1 petit bol + 1 feuille carrée de papier sulfurisé de 18 cm de côté ;
  • 1 grand plat de dressage de 24 cm, sans rebords.

PRÉPARATION

Étape 1 – Les champignons

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, faire mousser et verser l’échalote. La faire suer puis ajouter les champignons hachés. Laisser cuire le temps de faire la galette croustillante. 

Etape 2 – La galette

Préchauffer le four à 180 °C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, déposer une feuille de pâte filo. Badigeonner la pâte filo d’huile d’olive puis la retourner.  Badigeonner ensuite de coulis de tomates à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de pavot. Déposer une seconde feuille de pâte et renouveler l’opération jusqu’à obtenir 4 feuilles. À la fin, badigeonner au pinceau d’huile d’olive.

Déposer l’emporte-pièce et couper autour à l’aide d’un couteau pour former un disque.

Déposer une seconde feuille de silicone par-dessus et ensuite une deuxième plaque à pâtisserie.

Enfourner 14 minutes à 180 °C.

Déposer sur une grille quand la galette est bien dorée. 

Étape 3 – Le pesto de câpres

Dans le bol du mixeur, verser les câpres avec les amandes blanches, l’origan en poudre et l’huile d’olive puis mixer. Assaisonner de fleur de sel. Presser quelques gouttes de jus de citron jaune. Réserver dans un bol. 

Étape 4 – Dressage

Hacher à nouveau les champignons pour obtenir une très fine brunoise.

Déposer au centre de l’assiette une cuillère à café de fine brunoise et poser par-dessus la galette. Déposer sur celle-ci le reste des champignons et les pétales de radis. Verser le pesto en points sur toute la galette. Enfin, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Retrouvez Tous en cuisine sur M6+

Sujets liés

Les articles Liés

Cyril Lignac : découvrez sa recette de tartelette craquante au chèvre et noix de pécan (Tous en cuisine)
Cyril Lignac : découvrez sa recette de tartelette craquante au chèvre et noix de pécan (Tous en cuisine)

Last but not least, nous clôturons ce merveilleux chapitre de recettes de fêtes de Cyril Lignac par un plat qui va faire l’unanimité auprès de vos convives. Retrouvez “Tous en cuisine” en replay gratuitement sur la plateforme 6play.

Tous en cuisine (M6) : les arancinis safranés, saumon et mayonnaise pimentée de Cyril Lignac
Tous en cuisine (M6) : les arancinis safranés, saumon et mayonnaise pimentée de Cyril Lignac

Découvrez le plat à base d’arancinis croustillants de saumon et de mayonnaise épicée proposé par Cyril Lignac dans son émission “Tous en cuisine” du 5 janvier 2024.

Recette : le délicieux risotto de céleri au fromage de brebis et à la truffe noire de Cyril Lignac
Recette : le délicieux risotto de céleri au fromage de brebis et à la truffe noire de Cyril Lignac

Miam ! Quel délice ! Dans son émission “Tous en cuisine” diffusée le jeudi 4 janvier sur M6, le chef Cyril Lignac nous gratifie d’une recette de risotto dont lui seul a le secret. Retrouvez l’épisode en replay gratuitement sur 6play et le détail de la recette dans cet article.

Cyril Lignac : découvrez sa recette de lotte aux épices douces de son émission “Tous en cuisine”
Cyril Lignac : découvrez sa recette de lotte aux épices douces de son émission “Tous en cuisine”

Le jeudi 4 janvier 2024 dans Tous en cuisine, Cyril Lignac nous dévoile sa recette de marmite du pêcheur aux épices douces. On vous la dévoile dans cet article.

NOS CHAÎNES EN DIRECT

Les articles Récents

Football : 5 raisons de re-regarder le film “Les Petits Princes” disponible gratuitement en streaming sur M6+
Football : 5 raisons de re-regarder le film “Les Petits Princes” disponible gratuitement en streaming sur M6+

"Les Petits Princes" est un film dramatique français réalisé par Vianney Lebasque, sorti en 2013. Il nous plonge dans l'univers compétitif et passionné des centres de formation de foot, où de jeunes talents rêvent de devenir des professionnels. À l’occasion de l’Euro 2024, la plateforme M6+ met à disposition ce film gratuitement en streaming.

Mariés au premier regard 2024 : tout savoir sur le dernier épisode
Mariés au premier regard 2024 : tout savoir sur le dernier épisode

Découvrez quand se termine la saison 8 de Mariés au premier regard 2024 et ce que vous pouvez attendre du dernier épisode. Tout sur la fin de l'émission !

“La Vraie Famille” : le film dramatique multi-récompensé diffusée ce 17 juin à 21:10 sur M6
“La Vraie Famille” : le film dramatique multi-récompensé diffusée ce 17 juin à 21:10 sur M6

"La Vraie Famille" est un film dramatique français réalisé par Fabien Gorgeart, sorti début 2022. Ce film explore des thèmes profonds tels que la famille, l'adoption, et l'identité à travers une histoire touchante et nuancée. Il est diffusé ce lundi 17 juin 2024 à 21:10 sur M6 et est disponible gratuitement en streaming sur M6+.

Tourisme estival à Paris : découvrez le sujet du prochain numéro d’Enquête Exclusive
Tourisme estival à Paris : découvrez le sujet du prochain numéro d’Enquête Exclusive

Dimanche 16 juin à 23:15, découvrez un épisode inédit d’Enquête Exclusive présenté par Bernard de la Villardière. Le sujet ? Le tourisme de masse prévu cet été à Paris, un sujet plus que d’actualité ! Enquête Exclusive est à retrouver gratuitement en replay sur M6+.