par Manon Ricou le 22 juillet 2022
Bienvenue à l’humoriste Elodie Poux, la chanteuse Valli, la chanteuse et comédienne Lola Cès et le stand-upper Tareek sous la tente du meilleur pâtissier. Les célébrités du jour vont confronter leurs talents pâtissiers sur le thème royal du gâteau de Versailles. Comme à son habitude, Mercotte leur révèle les secrets de sa recette à répliquer au mot près, tandis que Norbert leur livre la surprise du chef !
Vive la reine !
Cette semaine, on remonte le temps à l’époque du roi Louis XIV. La fameuse épreuve technique de Mercotte porte sur le glaçage miroir pour rappeler la galerie des glaces du Château de Versailles. Mais, pour bien commencer, il faut avoir de la réflexion puisque la lecture de la recette se fait dans le rétroviseur. En bons élèves, ils la lisent en entier avant de se lancer dans les préparatifs culinaires d’un cheesecake revisité.
La base de ce gâteau repose sur le biscuit speculoos qu’il faut bien tasser au fond du moule. Les pâtissiers doivent ensuite réaliser la partie cheese du cake avec des zestes de citron et des framboises incorporées pour l’acidité. Mais, attention à ne pas briser la crème montée en chantilly. Pour cela, il suffit de mélanger délicatement avec un maryse. Le plus dur reste à venir ! L’indispensable glaçage miroir, sans lequel la victoire ne serait qu’illusion, doit avoir du glucose chauffé à 103°C très exactement.
Miroir, mon beau miroir
Si les pâtissiers pensent pouvoir terminer leur gâteau dans les règles de l’art, c’est sans compter sur la surprise du chef Norbert. Pour donner un air de miroir à ce cheesecake, il leur faudra réaliser un cadre en meringue italienne. Si certains ont le bon coup de pinceau, d’autres peinent à décorer le gâteau, mais font tout pour arrondir les angles.
Le défi terminé, il est désormais temps pour les deux chefs de passer à la dégustation. Le palais de Mercotte va-t-il être conquis par l’un des gâteaux des célébrités du jour ? À la clé, le plus délicieux des trophées : le titre de meilleur pâtissier. Et il revient à Tareek !
Comment revoir le replay du Meilleur Pâtissier Célébrités ?
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