Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients pour la semaine du 11 décembre 2023

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Les recettes de fêtes du lundi 11 décembre 2023

Le plat : sauté de volaille aux marrons, risotto au potimarron

• 2 blancs de poulet fermer d’Auvergne Label Rouge ;
• 15 g de beurre demi-sel ;
• 1/2 oignon épluché et émincé ;
• 1 petite boite de marrons cuits ;
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone ;
• Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic ;
• Huile neutre ;
• Seul fin et poivre du moulin.

Pour le risotto :

• 100 g de chair de potimarron cuite ;
• 240 g de quinoa ;
• 15 g de beurre ;
• 1/2 oignon épluché et finement ciselé ;
• 1 verre de vin blanc ;
• 1 litre de bouillon cube ;
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone.

Le dessert : mi-cuit à la noisette

• 110 g de chocolat au lait concassé ;
• 80 g de beurre ;
• 100 g de noisettes torréfiées ;
• 2 œufs ;
• 15 g de sucre en poudre ;
• 15 g de fécule de maïs ;
• 1 cuil. à soupe d’huile.

Les recettes de fêtes du mardi 12 décembre 2023

L’entrée : vol-au-vent de poisson et crustacés sauce poulette

• 4 vol-au-vent individuels en pâte feuilletée, déjà cuits ;
• 240 g de poisson blanc type cabillaud, coupés en gros cubes ;
• 1 litre de court-bouillon ;
• 25 cl de crème liquide entière ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• 1 citron jaune ;
• 2 cl de Noilly Prat ou Martini blanc ou Porto ;
• 8 crevettes crues décortiquées ;
• 4 noix de Saint-Jacques crues lavées ;
• 200 g de champignons de Paris lavés et taillés en fines lamelles ;
• 30 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé ;
• Huile d’olive ;
• Sel fin.

Le dessert : poire belle-Hélène au gianduja

4 poires Williams au sirop.

Pour la crème anglaise :

• 75 cl de lait entier ;
• 4 jaunes d’œufs ;
• 80 g de sucre vanillé ;
• 1 zeste d’orange ;
• 1 pincée de safran en poudre.

Pour la sauce gianduja :

• 9 cl de lait entier ;
• 10 cl de crème liquide entière ;
• 120 g de chocolat noir concassé ;
• 30 g de pâte de gianduja.

Lire aussi : La liste des ingrédients pour les recette de la semaine du 4 décembre.

Les recettes de fêtes du mercredi 13 décembre 2023

Le plat : croque-monsieur de fêtes à la truffe noire

• 1 pain de mie de 500 g un peu ferme coupé en tranches ;
• 4 à 6 tranches de jambon blanc ;
• 200 g de fromage râpé type Comté, emmental ou gruyère ;
• 80 g de beurre fondu ;
• Une noix de beurre ;
• 4 œufs ;
• Quelques lamelles de truffes noires (facultatif) ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Pour la béchamel :

• 25 g de beurre ;
• 25 g de farine ;
• 75 cl de lait ;
• 2 cuil. à soupe de brisures de truffes noires.

Le dessert : merveilleux au chocolat blanc et spéculoos

• 200 g de chocolat blanc concassé ;
• 100 g de crème liquide entière ;
• 4 blancs d’œufs ;
• 10 g de sucre en poudre ;
• 100 g de fins copeaux de chocolat noir ;
• 4 meringues ;
• 100 g de spéculoos.

Les recettes de fêtes du jeudi 14 décembre 2023

Le plat : crozets aux champignons et Beaufort, sot-l’y-laisse poêlé

• 200 g de sot-l’y-laisse de poulet ;
• 25 g de beurre demi-sel ;
• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais ;
• 150 g de Beaufort râpé ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Pour les crozets :

• 250 g de crozets de blé ou de sarrasin ;
• 2 litres de bouillon de légumes ;
• 1 oignon épluché et ciselé ;
• 200 g de champignon de Paris lavés et coupés en fines lamelles ;
• 200 g de crème fraîche ;
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché ;
• 15 g de beurre ;
• Huile d’olive.

Le dessert : chausson de Noël et sa compotée de pommes poires

• 4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• 1 pomme Fuji ou autre variété lavée + 2 épluchées et coupées en cubes ;
• 2 poires Comice épluchées et coupées en cubes ;
• 40 g de sucre en poudre ;
• 50 g de miel ;
• Le jus d’1/2 citron jaune non traité ;
• 12 g de gingembre frais râpé ;
• 1 zeste d’orange.

Les recettes de fêtes du vendredi 15 décembre 2023

L’entée : œuf cocotte au curcuma et champignons

• 4 œufs extra frais ;
• 30 g de beurre pommade ;
• 150 g de crème liquide entière ;
• 170 g de lait entier ;
• 2 cl d’huile d’olive ;
• 1 pincée de curcuma en poudre ;
• 8 champignons de Paris bruns lavés ;
• 8 châtaignes cuites ;
• Quelques pluches d’aneth ;
• Fleur de sel et poivre du moulin.

Le plat : linguines au saumon, œufs de truite et pesto de pistaches

• 320 g de linguines sèches ;
• 1 morceau de saumon cru de 100 g ;
• 25 g de beurre ;
• 1 pincée de baies roses en poudre ;
• 100 g de crème fraîche ;
• 2 cuil. à soupe d’œufs de truite ou autre poisson ;
• Huile d’olive.

Pour le pesto de pistaches :

• 1 bouquet de basilic effeuillé ;
• 50 g de parmesan en morceaux ;
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ;
• Le jus d’un citron jaune ;
• 55 g de pistaches torréfiées.